هناك حاجة إلى حوالي 170.000 زهرة زعفران لإنتاج 450 جرامًا من الزعفران ، وتتم عملية إنتاج وحصاد الزعفران يدويًا بالكامل ، ولهذا السبب تكلفته عالية جدًا. ليس من دون سبب أن يسمى الزعفران بالذهب الأحمر لأنه باهظ الثمن وقيِّم مثل الذهب .

عادة يصنف الزعفران في السوق بطريقتين: كمي (فيزيائي) ونوعي ، بحيث يمكن تحديد سعر الزعفران للبيع. كمية وصمة العار والقشدة المستخدمة في الزعفران فعالة للغاية في تصنيف الزعفران جسديًا ، ويمكن تصنيف الزعفران إلى ستة أنواع من الزعفران ، زعفران سارجول ، زعفران نقين ، زعفران بوشال ، زعفران أبيض و زعفران ناعم. في بعض الحالات ، يلعب حجم الزعفران دورًا حاسمًا في تصنيفه ، مثل زعفران ناجين ، الذي يطلق على أشكاله الأكبر اسم سوبر ناجين. عند تصنيف الزعفران على أساس الجودة ، يتم اختبار الزعفران بناءً على عدة عوامل ، حتى يتمكنوا من تحديد جودة الزعفران بناءً على ثلاثة مؤشرات رئيسية: اللون والرائحة والطعم .

انتاج الزعفران في الوقت الحاضر والدول المنتجة للزعفران

تحتاج زهرة الزعفران إلى ظروف خاصة لتنمو ولا تنمو في كل منطقة. يمكن إنتاج الزعفران في المناطق ذات المناخ الحار والجاف. لا تحتاج هذه الزهرة إلى الكثير من الري وتنمو في المناطق منخفضة المياه. لهذا السبب ، تعمل العديد من الدول حاليًا في إنتاج الزعفران. تعتبر إيران وأفغانستان وإسبانيا والهند واليونان وإيطاليا مراكز إنتاج الزعفران الرئيسية في العالم .
يتم تخصيص حوالي 90 إلى 93 ٪ من إنتاج الزعفران في العالم لإيران ، وإيران لديها أكبر حجم لإنتاج الزعفران في العالم. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس ، إسبانيايعتبر أول مركز إنتاج الزعفران في العالم. لأن معظم الزعفران الإيراني يتم تصديره إلى إسبانيا وتعبئ هذه الدولة ويصدرها تحت اسم علامتها التجارية الخاصة. لهذا السبب ، عند شراء الزعفران من إسبانيا ، تعتقد العديد من الدول أنهم اشتروا الزعفران من هذا البلد .

حاليًا ، تعمل أفغانستان واليونان والمغرب وتركيا والهند في إنتاج وزراعة الزعفران في العالم. كما تنتج الصين الزعفران بطريقة الاحتباس الحراري. على سبيل المثال ، في السنوات الثماني الماضية ، تمكنت أفغانستان من المطالبة بلقب أعلى دولة منتجة للزعفران في العالم. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن اعتبار إيران المنتج الأول للزعفران في العالم.

تنتمي المرتبة الأولى لإنتاج الزعفران في العالم لإيران ، والمرتبة الثانية للهند والثالثة لأفغانستان .

تصنيف أنواع الزعفران

ينقسم إنتاج الزعفران في إيران عادة إلى عدة أشكال. أحد المصطلحات التي تم استخدامها لفترة طويلة في هذا المجال هو Dokhtarpich الزعفران . يشتمل هذا النوع من الزعفران على وصمة العار وجزء كريمي (جزء أحمر وجزء أبيض أو أصفر من الزعفران) ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الزعفران في الفارسية ، وفي الخارج يُعرف باسم بانش الزعفران أو الأحمر ويعرفون الأبيض (الأحمر والأبيض). في الواقع ، يجب أن يكون الجزء الأحمر في هذا النوع من الزعفران بين 75-70٪ والجذر أو الزاوية حوالي 25-30٪ . ومن أحدث الأسماء التي انتشرت فيما بعد سركول الزعفران ، أو زعفران سرقلام كما يطلق عليه شعبياً ، والذي تم إنتاجه من حفنة من الزعفران ، بحيث تم فصل الأجزاء الصفراء عن طريق تقطيعها بالمقص ثم استخدامها. طريقة الكهرباء الساكنة والزعفران   
 لقد حصلوا على منظف وأحمر تمامًا ، والذي يُطلق عليه باللغة الإنجليزية All-Red (أحمر تمامًا) ويشبه الزعفران المسمى   Coupé (مقطوع أو مقطوع). في وقت لاحق ، الزعفران الذي تم فصله مباشرة عن الجزء الأحمر (يحتوي فقط على كمية صغيرة جدًا من اللون الأصفر) من الزهرة كان يسمى pushal. مفضل. ما هو مؤكد أن قوة تلوين الزعفران وجودته أقل بكثير من أنواع الزعفران الأخرى ، وكذلك من حيث طريقة التجفيف لأنه يجف مع تأخير ويفقد جزءًا من قوته التلوين أثناء عملية التجفيف. بجودة أقل .    

على عكس نتائج البحث العلمي والتحليل ، يعتقد بعض الناس أن عناقيد الزعفران وحتى الجذر أو الكنج لها رائحة أكثر. هذا خاطئ تمامًا ، لأن مصدر المواد الفعالة للزعفران (كروسين ، بيكروكروسين ، سافرانال ، وخاصة الكروسين الموجود في الجزء الأصفر (ركن) الزعفران هو وصمة العار ، وقد تم نقل المواد المذكورة من وصمة العار بسبب الحركة في الأنسجة النباتية.لا يقتصر الأمر على أن الصفار نفسه لا يحتوي على كمية كبيرة منها ، ولكن الكروسين الموجود فيه هو صفر. من وجهة نظر العطر ، يبدو أكثر عطرة فقط لأنه يمكن أن يمتص رطوبة أكثر من وصمة العار بسبب نوع نسيج النبات .

مقارنة الزعفران من إيران وإسبانيا والهند وأفغانستان

بين دول العالم ، هناك مناقشات مختلفة حول جودة الزعفران في مختلف البلدان. تمتلك إيران أكبر إنتاج للزعفران في العالم. لكن كل دولة من الدول التي ذكرناها (إيران وإسبانيا والهند وأفغانستان) لها أسواقها الخاصة وحتى الزعفران الخاص بها. في هذا الجزء ، نحاول تحليل الزعفران في كل من هذه البلدان أكثر من ذي قبل .
نظرًا لخصائصه غير العادية وسعره المرتفع ، فقد جذب الزعفران انتباه مختلف البلدان. في هذه الأيام ، هناك دول مختلفة تنتج الزعفران ، لكن هناك عددًا قليلاً من البلدان التي لا يمكن مقارنة مستوى إنتاجها بالدول الأخرى. إيران وإسبانيا والهند وأفغانستان من بين هذه البلدان التي نفحص سوق الزعفران والزعفران في كل من هذه البلدان .

زعفران ايراني

تمتلك إيران أكبر كمية من إنتاج الزعفران في العالم. يتم إنتاج ما يقرب من 90 ٪ من الزعفران في العالم في إيران. أدى ارتفاع معدل إنتاج الزعفران في إيران إلى قيام دول مختلفة من العالم بتزويدها بالزعفران المطلوب من إيران .
يحتوي الزعفران الإيراني على تنوع كبير جدًا. عادة ما يقسم الإيرانيون الزعفران على أساس وجود الجذور. يعتبر الزعفران بوشال ومقبض الزعفران من بين أنواع الزعفران التي يمكن أن ترى جذورها في كل فرع من فروع الزعفران (جذر الزعفران متصل بكل فرع من فروع الزعفران وليس منفصلاً) ، ويفصل عن احمرار الزعفران ويبيع فقط احمرار الزعفران . الزعفران Sargol و Nagin و Super Nagin عبارة عن زعفران عديم الجذور سعره أعلى من الزعفران ذي الجذور .

زعفران هندي

يتم إنتاج 7 ٪ من الزعفران في العالم في الهند. يختلف تنوع الزعفران في الهند وإسبانيا عن تنوع المنتجات في إيران ، ولا يوجد فرق في هذه البلدان بين الزعفران المتجذر والزعفران الخالي من الجذور .
منطقة كشمير في الهند هي إحدى مناطق إنتاج الزعفران في العالم وهي بارزة جدًا. يشتهر زعفران كشمير بخشونته وظلامه .
معدل الإنتاج المنخفض في الهند مقارنة بطلب عملاء الزعفران الهنود ، يجعل الهند تستخدم الزعفران الإيراني بالإضافة إلى إنتاجها الخاص من أجل تلبية احتياجات عملائها .

الزعفران الاسباني

كمية إنتاج الزعفران في إسبانيا أقل مما هي عليه في إيران ، ومن ناحية أخرى ، فإن تكلفة العمالة والزراعة في إيران أقل مما هي عليه في إسبانيا. لهذه الأسباب فإن سعر الزعفران الإسباني أعلى من سعر الزعفران الإيراني .
في إسبانيا ، تحظى الزعفران المرتبط بالجذور بشعبية. لأن جذر الزعفران هو دليل على أصالة كل فرع من فروع الزعفران .
أشهر نوع من الزعفران في إسبانيا هو المانشا ، والذي يمكنك رؤيته أدناه .