۰
هیچ محصولی در سبد خرید وجود ندارد.
التعرف على الاستخدامات المختلفة للزعفران
في الماضي ، لم يكن الزعفران يستخدم فقط في صناعة الأطعمة ذات الرائحة الزكية والملونة ، بل كان يستخدم أيضًا لتعطير الجسم وحتى لعلاج أمراض مثل الأرق. في الوقت الحالي ، لا يزال للزعفران مجموعة متنوعة من الاستخدامات ويستخدم على نطاق واسع لتجميل الجلد وتجديد شبابه ، وعلاج الأمراض ، وبالطبع إضافة اللون والزجاج إلى الأطعمة. تابع معنا لتعريفك على الاستخدامات المختلفة للزعفران .
القيمة الغذائية للزعفران
الزعفران غني بالفيتامينات والمعادن. يوجد النحاس والكالسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والمغنيسيوم والعديد من المعادن الأخرى في الزعفران. الزعفران غني أيضًا بمضادات الأكسدة ويحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ (أ) وحمض الفوليك وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ج (ج ) . كاروتين ، ليكوبين ، زياكسانثين ، يوكاليبتول ، بينين ، بيرنول ، جرانيول ، ليمونين ، سيمين ولينانول هي مركبات كيميائية أخرى موجودة في الزعفران ، والتي هي مصدر الخصائص المضادة للأكسدة لهذه التوابل الثمينة .
نوع من المواد | الكمية لكل 100 جرام |
الطاقة (السعرات الحرارية) | 310 سعر حراري |
سمين | 5.84 جرام |
بروتين | 11.43 جرام |
الكربوهيدرات | 65.3 جرام |
الألياف الغذائية | 3.9 جرام |
صوديوم | 148 مجم |
البوتاسيوم | 1724 مجم |
الكالسيوم | 111 مجم |
حديد | 11.10 مجم |
نحاس | 0.328 مجم |
المغنيسيوم | 246 مجم |
المنغنيز | 28.4 مجم |
فيتامين ب 6 | 1.01 مجم |
فيتامين أ | 530 وحدة دولية |
يمكن تقسيم أهم استخدامات الزعفران إلى ثلاث فئات: الطهي والعلاجية والتجميلية :
الطبخ بالزعفران
بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية للزعفران ، فإن طعمه ورائحته مهمان جدًا أيضًا في الطهي . من المثير للاهتمام معرفة أنه في العصور الوسطى ، للتخلص من الرائحة الكريهة للأطعمة المخزنة (والتي سرعان ما تفسد بسبب عدم وجود ثلاجة) ، تم استخدام الزعفران لجعله لذيذًا. حاليًا ، يعد استخدام توابل الزعفران شائعًا جدًا في المأكولات الآسيوية والأوروبية. يستخدم لون الزعفران كلون طبيعي لإصفرار مختلف الحلويات والحساء والأرز والعديد من الأطعمة الأخرى . منذ عصر القاجار وما بعده ، تم استخدام الزعفران في طهي الطعام وجميع أنواع الأطعمة مثل آيس كريم الزعفران وشراب الزعفران وزعفران مسقط ، إلخ.
يعتبر استخدام الزعفران شائعًا جدًا في المأكولات الإيرانية والهندية والعربية بسبب رائحته وطعمه ، ويمكن اعتبار الزعفران أحد التوابل الرئيسية في تحضير أنواع مختلفة من الطعام في هذه البلدان.
الخصائص العلاجية للزعفران
استخدم الطب التقليدي الكثير من الزعفران في الماضي. على سبيل المثال ، استخدم السومريون الزعفران لتحضير الجرعات العلاجية والشفائية. حاليًا ، أثبتت العديد من الأبحاث العلمية والطبية الخصائص العلاجية للزعفران. الزعفران هو أحد المصادر الرئيسية لمضادات الأكسدة. تأتي الخصائص المضادة للأكسدة في الزعفران من الكروسين والبيكروكروسين والسفرنال في زهرته. بشكل عام يقال أن الزعفران فعال في علاج السعال والربو والسرطان وتقليل أعراض الدورة الشهرية وتقوية القوى الجنسية وعلاج الاكتئاب والأرق. بناءً على دراسات تناول الزعفران عن طريق الفم ، لأنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ، يمكن أن يقلل من أعراض مرض الزهايمر بمرور الوقت.
تعتبر الوقاية من ارتفاع نسبة السكر في الدم وتقليل ارتفاع ضغط الدم من الخصائص العلاجية الأخرى للزعفران. أيضا ، يمكن للزعفران أن يحسن أعراض الربو ويمنع السعال. ومع ذلك ، فإن الخصائص العلاجية للزعفران لا تقتصر فقط على الصحة البدنية. لكن الزعفران فعال أيضًا في الصحة العقلية .
وبحسب البحث فإن من أهم الخصائص العلاجية واستخدامات الزعفران هو تقليل أعراض الاكتئاب. يبدو أن الزعفران له أداء أفضل من مضادات الاكتئاب مثل فلوكستين وسيتالوبرام في علاج الاكتئاب .
يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران تحسين الحالة المزاجية عن طريق زيادة مستويات الدوبامين في الدماغ.
الزعفران وتجميل البشرة (مستحضرات التجميل)
تشمل الاستخدامات الأخرى للزعفران استخدامه في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة. تستخدم الرائحة الحلوة والدافئة للزعفران في تحضير مختلف أنواع الكولونيا. كما يستخدم اللون الأصفر والذهبي في تحضير مستحضرات التجميل مثل أحمر الشفاه وأحمر الخدود. استخدم الإيرانيون القدماء الزعفران لتعطير أجسادهم. Crocin و kaempferol هي مركبات كيميائية تستخدم على نطاق واسع في تحضير مستحضرات التجميل. بينما الزعفران غني أيضًا بهذين المركبين الكيميائيين. يمكن للزعفران حماية الجلد من أشعة الشمس فوق البنفسجية. وفقا للبحث ، الزعفران له أداء أفضل من واقيات الشمس.
الخصائص المرطبة للزعفران
يتمتع الزعفران أيضًا بخصائص ترطيب ويمكنه الحفاظ على رطوبة البشرة ومنعها من الجفاف. الخاصية المضادة للأكسدة في الزعفران فعالة أيضًا في علاج حب الشباب وحماية الجلد من سرطان الجلد. يمكن للزعفران أيضًا أن يجعل البشرة أكثر نضارة وإشراقًا عن طريق تقليل الميلانين في الجلد. هذا هو السبب في استخدام الزعفران كمكون أساسي في كريمات تفتيح البشرة. يقال أن الزعفران يمكن أن يحسن الدورة الدموية في الجلد وله خصائص تقشير. لهذا السبب ، يبدو أن الزعفران فعال في منع شيخوخة الجلد وله خصائص تجديد. ليس من دون سبب أن يستخدم الزعفران في تحضير أقنعة الوجه وكريمات التجديد.
استخدام عطر الزعفران
كان يستخدم الزعفران كعطر في الأماكن العامة مثل المحاكم والقاعات. صنع العطر بالزعفران من قبل سكان شواطئ البحر الأبيض المتوسط في العالم القديم ، وتدخين الزعفران جنبًا إلى جنب مع المسك والعنبر في البيئة لجعل البيئة عطرة (في إحدى النقوش الصخرية أمام برسيبوليس ، صورة طبق الذي كان يدخن فيه الزعفران محفورًا)