۰
هیچ محصولی در سبد خرید وجود ندارد.
ما هو الغرض من اختبار الزعفران:
التأكد من أن المنتج المقدم يجتاز المعايير ذات الصلة.
تعتمد مراقبة جودة الزعفران في المختبر على المعيار الدولي 1-3632 والمعيار الوطني 1-259 ، والذي يتضمن جميع خصائص ودرجات الزعفران. معيار ISO 3632 هو تصنيف يعتمد على الحد الأدنى من خصائص الجودة المطلوبة للزعفران.
يتم اختبار المنتجات في مختبر مجهز بمعدات مراقبة الجودة. يتم إجراء اختبارات مختلفة بناءً على معايير محددة للتصنيف وخصائص أخرى ، بما في ذلك اللون (الكروسين) والرائحة (السافرانال) والذوق (بيكروكروسين).
زعفران سوبر نقین على الأقل
0
زعفران سوبر نقین هو الحد الأقصى لمقدار
0
ما هي مركبات الزعفران؟
التلوين : | كروسين |
تذوق : | بيكروسين |
عطر و بو: | سافرانال |
كيف تنمو : | الثوم المعمر |
فيما يتعلق بالتقييم النوعي للزعفران ، أود أن أشير إلى أن رائحة الزعفران وحدها لا يمكن أن تكون معيارًا لتقييم جودة الزعفران. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، تتغير شدة رائحة الزعفران تحت تأثير نموذج التجفيف ، وإذا كانت درجة الحرارة في عملية التجفيف عالية ، فإن الزعفران المرغوب فيه سيكون له رائحة أعلى. بالطبع ، العلاقة بين درجة حرارة التجفيف وكمية الزعفران لها مضاعفات تم تقييمها في العديد من الدراسات. من ناحية أخرى ، فإن العوامل النوعية الثلاثة للكروسين والبيكروكروسين والسفرنال ، والتي يتم تقييمها في الاختبار الطيفي لمستخلص الزعفران المائي ، تمثل 3 أنواع من البروتينات ، وهذه المؤشرات لها علاقة عكسية مع بعضها البعض.
وهذا يعني أنه مع زيادة رائحة الزعفران يقل لونه ومرارته. يعتبر الكروسين أحد أكثر مكونات الزعفران قيمة وعامله المضاد للاكتئاب ، وتجفيف الزعفران بالطرق التقليدية وعلى المدى الطويل يقلل من مؤشر الجودة هذا.
الأمر الثالث هو أنه كلما طال عمر الزعفران ، زادت قوة رائحته. لأن Crocin و picrocrocin يتحولان تدريجياً إلى سافرانال في ظل ظروف تخزين غير مبدئية ، وهذا هو سبب رائحة الزعفران.
فيما يتعلق بالتقييم النوعي للزعفران ، أود أن أشير إلى أن رائحة الزعفران وحدها لا يمكن أن تكون معيارًا لتقييم جودة الزعفران. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، تتغير شدة رائحة الزعفران تحت تأثير نموذج التجفيف ، وإذا كانت درجة الحرارة في عملية التجفيف عالية ، فإن الزعفران المرغوب فيه سيكون له رائحة أعلى. بالطبع ، العلاقة بين درجة حرارة التجفيف وكمية الزعفران لها مضاعفات تم تقييمها في العديد من الدراسات. من ناحية أخرى ، فإن العوامل النوعية الثلاثة للكروسين والبيكروكروسين والسفرنال ، والتي يتم تقييمها في الاختبار الطيفي لمستخلص الزعفران المائي ، تمثل 3 أنواع من البروتينات ، وهذه المؤشرات لها علاقة عكسية مع بعضها البعض.
وهذا يعني أنه مع زيادة رائحة الزعفران يقل لونه ومرارته. يعتبر الكروسين أحد أكثر مكونات الزعفران قيمة وعامله المضاد للاكتئاب ، وتجفيف الزعفران بالطرق التقليدية وعلى المدى الطويل يقلل من مؤشر الجودة هذا.
الأمر الثالث هو أنه كلما طال عمر الزعفران ، زادت قوة رائحته. لأن Crocin و picrocrocin يتحولان تدريجياً إلى سافرانال في ظل ظروف تخزين غير مبدئية ، وهذا هو سبب رائحة الزعفران.
نتائج التجربة
كروسين
96%
سافرانال
65%
پیکوکروسین
80%
معمل الزعفران
يقوم معمل الزعفران بإجراء اختبارات ميكروبية أو تلوين أو كروسين أو سفرنال (رائحة) أو بيكروكروسين (طعم) وأبعاد على عينات الزعفران بمستويات مختلفة. سيكون من الضروري تقديم موافقة لمختبر الزعفران الموثوق به للتصدير والمشتريات الرئيسية. تتمثل الخطوة الأولى في تحضير الزعفران عالي الجودة في اكتساب الخبرة والمعرفة الكافية.
تلوين أو رائحة أو طعم الزعفران:
كمية الكروسين في الزعفران تتراوح بين 260 و 290 للزعفران الثمين للغاية. بالنسبة إلى زعفران ناجين ، يتراوح العدد بين 240 و 260. بالنسبة للزعفران Sargol ، العدد يتراوح بين 200 و 249. تعتبر رائحة الزعفران أيضًا مؤشرًا على وقت إنتاجه. في معمل الزعفران ، يتم تحديد رائحة الزعفران بمعامل يسمى safranal. يتراوح عدد الزعفران بين 20 و 50. معلمة طعم الزعفران ، المسجلة تحت اسم picrocrocin في ورقة اختبار الزعفران ، هي رقم أعلى من 65.
معلمات التلوين والذوق ورائحة الزعفران ليست مستقلة عن بعضها البعض. يتميز الزعفران لهذا العام بتلوين عالي وطعم ورائحة أقل مقارنة بالزعفران في العام الماضي ، والذي يتميز بتلوين أقل ولكن طعم ورائحة أعلى. يمكن تمييز الزعفران لهذا العام والعام الماضي عن هذه المعايير الثلاثة ونسبتها. بالطبع ، شروط الصيانة لها تأثير كبير على هذه المعلمات.
بعض الطرق العامة للتمييز بين الزعفران الأصلي والمزيف هي:
رائحة ومذاق الزعفران الخاصين: لابد أنك قد اختبرت رائحة الزعفران. يمكن القول أن رائحة الزعفران تشبه مزيج القش والعسل ، ولكن لا يزال الزعفران يتمتع برائحة فريدة وممتعة. رائحة الزعفران حلوة ولكن طعمه ليس حلوًا على الإطلاق. يمكن التعرف على الزعفران الأصلي عن طريق شمه فقط عندما يكون الزعفران كله غير مزيف وشوائب. لأنه إذا كان هناك بعض الزعفران داخل الزعفران المزيف ، فإن رائحة الزعفران ستهيمن وسيكون من الصعب اكتشاف الاحتيال بهذه الطريقة.
المذاق الخاص للزعفران: مادة البيكروكروسين الموجودة في الزعفران تسبب الطعم الخاص للزعفران الذي يقترب من المرارة والغازات. الزعفران ليس طعمه حلو المذاق ، وإذا كان حلو المذاق فهو علامة على الغش.
لون الزعفران: لون الزعفران أحمر الكبد. الزعفران العام الماضي له لون بني فاتح. الزعفران لا يذوب في البنزين. بعد 5 إلى 10 دقائق ، يتحول الزعفران في الماء البارد إلى اللون الأصفر تدريجيًا. إذا تغير لون الزعفران بسرعة ، فهذه علامة على الاحتيال. إذا ضغطت الزعفران المبلل بين أصابعك ، سيتحول لونه إلى اللون الأصفر.
الزعفران الذي له سعر منخفض بشكل غير عادي ، يشتبه في أنه مزيف.
تحديد درجة نقاء الزعفران: يمكن أن تكون الشوائب الموجودة في الزعفران على شكل صباغة الزعفران ، وإضافة البوشال المصبوغ ، والمكعبات المصبوغة ، والتبن ، وخيوط اللحوم ، وحبوب اللقاح ، وتكتل الزعفران ، وتليينه ، وما إلى ذلك. يمكن تحديد درجة نقاء الزعفران بطرق مختلفة. بما في ذلك استخدام المواد الكيميائية لتمييز اللون الحقيقي والمزيف للزعفران. من السهل جدًا على أولئك الذين لديهم خبرة التعرف على نقاء الزعفران.
تعرف على نبات الزهرة جيدًا! في بعض الأحيان يباع هذا النبات بدلاً من الزعفران. الغش في الزعفران مع لون الزهرة.
تعتبر حبوب اللقاح الموجودة في الزعفران شائبة ، لكن كمية صغيرة جدًا من حبوب اللقاح على خيوط الزعفران أمر طبيعي ، على الرغم من أنه يمكن إزالة حبوب اللقاح تمامًا من الزعفران عن طريق النخل.
لماذا يعتبر اختبار الزعفران ضروريًا في بعض الأحيان وضروريًا في بعض الأحيان؟
بالنظر إلى سعر وقيمة الزعفران ، لسوء الحظ ، فإن الاحتيال في الزعفران مرتفع نسبيًا. هناك طرق مختلفة يمكن استخدامها لإضافة الشوائب إلى الزعفران. عندما تكون هناك حاجة لإثبات جودة الزعفران ، سيكون من الضروري تقديم تأكيد معملي صالح. على سبيل المثال ، عندما تريد تصدير الزعفران ، ستحتاج إلى موافقة من مختبر معترف به دوليًا.
هل يقوم معمل الزعفران بالتحقق فقط مما إذا كان الزعفران مزيفًا أم أصليًا؟
إن مختبر الزعفران ليس فقط للكشف عن الاحتيال ، ولكن تحديد سعر الزعفران وتحديد جودة الزعفران هي أيضًا من بين خدمات مختبر الزعفران. في ورقة الاختبار المتخصصة للزعفران ، تعتبر نتيجة الاختبار الميكروبي والتلوين من أهم العوامل.
ما هو أول اختبار في معمل الزعفران؟
الخطوة الأساسية في مختبر الزعفران هي تقدير مدى صحة ونقاء الزعفران. وعند وجود النجاسة داخل الزعفران ، قد لا يمكن ملاحظة هذه النجاسة والغش بالطرق العامة في كشف الزعفران المزيف.
لأي عملاء يوصى باختبار الزعفران؟
يوصى بالحصول على موافقة معمل الزعفران لكبار مشتري ومصدري الزعفران. العملاء الصغار أفضل حالًا باستخدام أفضل التجارب.
بعض الطرق العامة للتمييز بين الزعفران الأصلي والمزيف هي :
رائحة ومذاق الزعفران الخاصين: لابد أنك قد اختبرت رائحة الزعفران. يمكن القول أن رائحة الزعفران تشبه مزيج القش والعسل ، ولكن لا يزال الزعفران يتمتع برائحة فريدة وممتعة. رائحة الزعفران حلوة ولكن طعمه ليس حلوًا على الإطلاق. يمكن التعرف على الزعفران الأصلي عن طريق شمه فقط عندما يكون الزعفران كله غير مزيف وشوائب. لأنه إذا كان هناك بعض الزعفران داخل الزعفران المزيف ، فإن رائحة الزعفران ستهيمن وسيكون من الصعب اكتشاف الاحتيال بهذه الطريقة.
المذاق الخاص للزعفران: مادة البيكروكروسين الموجودة في الزعفران تسبب الطعم الخاص للزعفران الذي يقترب من المرارة والغازات. الزعفران ليس طعمه حلو المذاق ، وإذا كان حلو المذاق فهو علامة على الغش.
لون الزعفران: لون الزعفران أحمر الكبد. الزعفران العام الماضي له لون بني فاتح. الزعفران لا يذوب في البنزين. بعد 5 إلى 10 دقائق ، يتحول الزعفران في الماء البارد إلى اللون الأصفر تدريجيًا. إذا تغير لون الزعفران بسرعة ، فهذه علامة على الاحتيال. إذا ضغطت الزعفران المبلل بين أصابعك ، سيتحول لونه إلى اللون الأصفر.
الزعفران الذي له سعر منخفض بشكل غير عادي ، يشتبه في أنه مزيف.
تعرف على نبات الزهرة جيدًا! في بعض الأحيان يباع هذا النبات بدلاً من الزعفران. الغش في الزعفران مع لون الزهرة.
تعتبر حبوب اللقاح الموجودة في الزعفران شائبة ، لكن كمية صغيرة جدًا من حبوب اللقاح على خيوط الزعفران أمر طبيعي ، على الرغم من أنه يمكن إزالة حبوب اللقاح تمامًا من الزعفران عن طريق النخل.
تحديد درجة نقاء الزعفران: يمكن أن تكون الشوائب الموجودة في الزعفران على شكل صباغة الزعفران ، وإضافة البوشال المصبوغ ، والمكعبات المصبوغة ، والتبن ، وخيوط اللحوم ، وحبوب اللقاح ، وتكتل الزعفران ، وتليينه ، وما إلى ذلك. يمكن تحديد درجة نقاء الزعفران بطرق مختلفة. بما في ذلك استخدام المواد الكيميائية لتمييز اللون الحقيقي والمزيف للزعفران. من السهل جدًا على أولئك الذين لديهم خبرة التعرف على نقاء الزعفران.
تقدير جودة الزعفران :
يتم تشخيص جودة الزعفران بعد مرحلة التحقق من صحة الزعفران. بمعنى آخر ، في مسألة جودة وجودة الزعفران ، لا نتطلع إلى الكشف عن الاحتيال ، ولكن بالنظر إلى أن الجزء الأكثر قيمة من الزعفران هو جوهرة الزعفران وفي أول 3 إلى 5 ملم من الزعفران ، فإن النسبة المئوية للزعفران يتم استخلاص هذا الجزء من الزعفران كأحد معايير جودة الزعفران ويتم تقديره. في موضوع جودة الزعفران ، أحد المعايير هو تاريخ تخزين الزعفران من وقت الحصاد إلى تسليم عينته. كلما تم تخزين الزعفران بشكل أفضل وتم استيفاء متطلبات تخزين وتخزين الزعفران ، زادت جودة الزعفران لدينا. معلمة أخرى لجودة الزعفران هي معلمة الزعفران للعام الماضي أو هذا العام. وتجدر الإشارة إلى أن تحديد الزعفران في العام الماضي وهذا العام يرتبط ارتباطًا مباشرًا بطريقة تخزينه. قد يكون زعفران العام الماضي بجودة أفضل من زعفران هذا العام. لذا فإن مجرد كونك هذا العام ليس السبب في كونه أفضل.
اختبار اللون :
أحد الاختبارات التي يتم إجراؤها في مختبر الزعفران هو مقارنة لون الزعفران المرسل بمجموعة ألوان مماثلة من الزعفران في المختبر. على سبيل المثال ، ما هي نسبة لون الزعفران المكسور والزعفران الخشن ، وأيهما أكثر تكلفة؟ بشكل عام ، يتم تحديد جودة الزعفران الأصلي وفقًا للمعايير الثلاثة الرئيسية للون والذوق والرائحة ، وبالتالي يتم الحصول على سعره أيضًا. يتم إجراء اختبارات صبغ الزعفران والبيروكسين باستخدام علامات خاصة.
يسأل العملاء الأعزاء أحيانًا ما إذا كان الكبد الزعفران أفضل أم أحمر فاتح؟
كبدة أم زعفران مشرق؟
كبدة الزعفران أفضل أم الزعفران الأحمر الفاتح؟ ما هو مستوى جودة الكبد أو الزعفران الأحمر الداكن؟ هل لون الكبد بالزعفران هو سبب قضمة الصقيع؟ هل اللون الأحمر الداكن علامة على تسوس زهرة الزعفران أم تأخر قطفها؟ هل يجب أن نشتري كبدة زعفران أم أحمر فاتح؟
لون كبد الزعفران ليس سبب تدني جودة الزعفران. يمكن أن يكون زعفران الكبد علامة على ارتفاع لونه ، والذي يحتوي أيضًا على مستويات عالية من الزعفران والبيروكسين.
ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون اللون الداكن للزعفران علامة على الصقيع والتعبئة المتأخرة (الانتقاء المتأخر أو التعفن) والمطر. لكن هذه القضية ليست عامة.
على سبيل المثال ، لون الزعفران في القينات والقنباد أغمق ، ويرجع ذلك إلى لونه العالي. من ناحية أخرى ، كلما كانت المنطقة جبلية ، كان لون الزعفران أخف وزنا.
لذلك ، فإن اختبار تلوين الزعفران يحدد جودته وجودته وليس مظهره فقط. ولكن مع تجربة الحساب والإبهام ، كلما كانت منطقة حصاد الزعفران أكثر سخونة وجفافًا من حيث المناخ ، زادت جودة الزعفران في تلك المنطقة.
يمكن أن يكون الزعفران الأحمر الفاتح عالي الجودة. عندما يتحول لون الزعفران إلى اللون الأحمر الفاتح ، فهذه علامة على الحصاد والتجفيف والتخزين المناسبين. أيضًا ، يمكن أن يكون اللون الزاهي للزعفران علامة على أنه هذا العام. لذلك ، كونه أحمر ، أو بعبارة أخرى ، فإن لون الزعفران هو علامة على جودته ، لكن لا يمكن أن يكون علامة على جودته. سيتم تحديد جودة الزعفران أثناء اختبار التلوين وتقدير معاملات الزعفران والبيروكسين.
الآن وبهذه التفسيرات أي زعفران يجب أن نشتريه ؟! إذا اشتريت الزعفران من القينات ومنطقة جوناباد ، فلا تجعله غامقًا أو مزينًا. طعم الزعفران من القينات / منطقة كنباد أكثر مرارة. الزعفران في هذه المناطق ثقيل ومظلم نسبيًا مقارنة بحجمه. لكن إذا اشتريت الزعفران من منطقة توربات أو مربى أو زافيه أو نيشابور ، فإن اللون الزاهي للزعفران سيكون علامة على جودة الزعفران. طعم الزعفران في هذه المناطق قليل المرارة ورائحة أقل.
الاختبار الميكروبي: اختبار آخر يتم إجراؤه في معمل الزعفران هو الاختبار الميكروبي للزعفران ، وهو اختبار مهم للتصدير. يجب إجراء الاختبارات الميكروبية في المعامل المعتمدة.
الاختبارات الأولية للزعفران :
اختبار اللون الطبيعي: في هذا الاختبار ، يتم اختبار عدة خيوط مختلفة من عينات الزعفران وتحديد ما إذا كان لون الزعفران طبيعيًا أم لا. إذا تم التأكد من أن لون الزعفران طبيعي ننتقل إلى المرحلة التالية من الاختبار وهي تحديد سنة الإنتاج أو درجة التخزين.
تحديد سنة الإنتاج أو درجة التخزين: يتم تحديد سنة إنتاج أو تخزين الزعفران عن طريق الفحص البصري والميكروسكوب. تبلغ نسبة نجاح هذه الطريقة حوالي 75٪. بالنظر إلى أن التخزين أو الصيانة غير المبدئية يمكن أن تجعل الزعفران لهذا العام مشابهًا لزعفران العام الماضي ، ونتيجة لذلك ، يتم تقديم معلمة سنة إنتاج الزعفران ومعلمة جودة تخزين / صيانة الزعفران كمعامل في 3 مستويات: فقير ، متوسط ومواتية.
بعد المصادقة وتحديد درجة تخزين عينة الزعفران ، فإن الخطوة التالية هي تحديد مستوى جودة الزعفران. بالنظر إلى وجود أنواع مختلفة من الزعفران في السوق ، يتم التحقق من جودة كل نوع.
تحديد مستوى جودة الزعفران: يتم تحديد مستوى جودة أنواع الزعفران على النحو التالي:
تحديد جودة الزعفران: لتحديد مستوى جودة الزعفران ، يجب أن يكون لديك أولاً معرفة جيدة بهذا الزعفران. كما يظهر في سوق الزعفران ، فإن قيمة الجزء الأحمر من الزعفران تزيد عن أربعة أضعاف الجزء الأبيض منه. لذلك ، كلما كانت كمية أو حجم الجزء الأبيض من الزعفران أصغر ، كان ذلك أفضل. بشكل عام ، في الزعفران عالي الجودة ، تكون نسبة الجزء الأبيض إلى الجزء الأحمر أقل من 3. معلمة جودة أخرى لحفنة الزعفران هي خشونة الجزء الأحمر أو ما يسمى بالقلم الكبير.
تحديد جودة زعفران سارجول: يسمى الاحمرار الناتج من بوشال زعفران سارجول. الزعفران الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في السوق هو الزعفران Sargol. كلما كان الزعفران أقل تكسرًا وكلما كان أغلى ، كان أفضل. أفضل طريقة لتحديد جودة الزعفران هو لونه. كلما زاد التلوين ، كان الزعفران أفضل. يتراوح لون زعفران Sargol بين 200 إلى 220.
تحديد جودة زعفران سارجول المكسور: زعفران سارجول المكسور هو مزيج من زعفران سارجول الخشن وزعفران زيرغاربيلي الخشن. كمية تلوين هذا النوع من الزعفران حوالي 180 إلى 200.
تحديد جودة الزعفران الزيرغاربيلي: من الأصعب نسبيًا تحديد جودة زعفران الزيرغاربيلي لأن هذا الزعفران يقع في فئة الدرجة الثانية والزعفران السفلي والشوائب تدخله أحيانًا. وهذه النجاسة يمكن أن تكون حبوب لقاح الزعفران التي تختلط حتمًا.
تحديد مستوى جودة الزعفران الثمين: الزعفران الثمين هو الزعفران الذي لا يُزال إلا الجزء الأحمر منه عند فصل الزعفران عن البتلات. كلما زاد حجم الخط ، زادت جودته. يتم الحصول على جوهرة الزعفران مباشرة عند ملء زهرة الزعفران ويتم قطف الجزء الأحمر فقط من الزعفران. نجين الزعفران يتم معالجته أيضًا بحيث يكون له شكل وسريع التلوين ، ونتيجة لذلك يكون سعره أغلى. معدل تلوين زعفران ناجين من 220 إلى 240.
تحديد مستوى جودة زعفران سوبر نقين: زعفران سوبر نقين ، الذي يتم تسويته عادة ، هو أفضل زعفران. يحتوي الزعفران Supernagin على قلم كبير وخيوط صحية وطويلة. تتراوح درجة تلوين الزعفران Super Nagin Otoei من 260 إلى 290.
تحديد سعر الزعفران في معمل الزعفران :
العوامل المؤثرة على سعر الزعفران هي: نوع الزعفران ، سنة الإنتاج ، جودة التخزين وكمية التلوين التي لها علاقة مباشرة بقطر قلم الزعفران. كلما زاد سمك قلم الزعفران ، زادت جودته وسعره. يقال أحيانًا أن الزعفران الذي تم حفظه جيدًا في العام الماضي أفضل وأغلى ثمناً. ولكن نظرًا لأنه يتم صيانته جيدًا ، فمن الأفضل أن نقول إن الزعفران لهذا العام أفضل وأكثر تكلفة. Super Negin و Negin و Sargol و Pushal و Dokhtar Pich و White الزعفران هي من أعلى إلى أدنى سعر على التوالي.