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¿Cuál es el propósito de las pruebas de azafrán?
Asegurarse de que el producto presentado pase los estándares pertinentes.
El control de calidad del azafrán en laboratorio se basa en la norma internacional 1-3632 y la norma nacional 1-259, que recoge todas las características y clasificación del azafrán. La norma ISO 3632 es una clasificación basada en las características de calidad mínimas requeridas del azafrán.
Los productos son probados por un laboratorio equipado con equipos de control de calidad. Se realizan varias pruebas basadas en estándares definidos para la clasificación y otras características, incluido el color (crocina), el aroma (safranal) y el sabor (picrocrocina).
Safranal al menos superangin
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Safranal es la cantidad máxima de Supernagin
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¿Qué compuestos tiene el azafrán?
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Colorear : |
crocina |
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Degustación : |
picrosina |
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Perfume y Bo : |
safranal |
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Cómo crecer : |
Cebollín |
En cuanto a la evaluación cualitativa del azafrán, me gustaría señalar que el aroma del azafrán por sí solo no puede ser un criterio para evaluar la calidad del azafrán. Hay varias razones para esto. Primero, la intensidad de la fragancia del azafrán cambia bajo la influencia del modelo de secado, y si la temperatura en el proceso de secado es alta, el azafrán deseado tendrá una fragancia más alta. Por supuesto, la relación entre la temperatura de secado y la cantidad de safranal tiene complicaciones que ha sido evaluada en varios estudios. Por otro lado, los tres factores cualitativos de crocina, picrocrocina y safranal, que se evalúan en el ensayo espectrofotométrico del extracto acuoso de azafrán, representan 3 tipos de proteínas, y estos indicadores tienen una relación inversa entre sí.
Esto significa que con el aumento de la fragancia del azafrán, su coloración y amargura disminuirán. Uno de los componentes más valiosos del azafrán y su agente edificante y antidepresivo es la crocina, y el secado del azafrán por métodos tradicionales reduce a largo plazo este índice de calidad.
Lo tercero es que cuanto más larga sea la vida del azafrán, más fuerte será su fragancia. Porque la crocina y la picrocrocina se transforman gradualmente en safranal en condiciones de almacenamiento no estrictas, que es la causa de la fragancia del azafrán.
En cuanto a la evaluación cualitativa del azafrán, me gustaría señalar que el aroma del azafrán por sí solo no puede ser un criterio para evaluar la calidad del azafrán. Hay varias razones para esto. Primero, la intensidad de la fragancia del azafrán cambia bajo la influencia del modelo de secado, y si la temperatura en el proceso de secado es alta, el azafrán deseado tendrá una fragancia más alta. Por supuesto, la relación entre la temperatura de secado y la cantidad de safranal tiene complicaciones que ha sido evaluada en varios estudios. Por otro lado, los tres factores cualitativos de crocina, picrocrocina y safranal, que se evalúan en el ensayo espectrofotométrico del extracto acuoso de azafrán, representan 3 tipos de proteínas, y estos indicadores tienen una relación inversa entre sí.
Esto significa que con el aumento de la fragancia del azafrán, su coloración y amargura disminuirán. Uno de los componentes más valiosos del azafrán y su agente edificante y antidepresivo es la crocina, y el secado del azafrán por métodos tradicionales reduce a largo plazo este índice de calidad.
Lo tercero es que cuanto más larga sea la vida del azafrán, más fuerte será su fragancia. Porque la crocina y la picrocrocina se transforman gradualmente en safranal en condiciones de almacenamiento no estrictas, que es la causa de la fragancia del azafrán.
resultados del experimento
crocina
96%
safranal
65%
picocrocina
80%
Laboratorio de Azafrán
El laboratorio de azafrán realiza ensayos microbianos, de coloración o crocina, safranal (olor), picrocrocina (sabor) y dimensionales sobre muestras de azafrán a diferentes niveles. Será necesario aportar el visto bueno de un laboratorio de azafrán fiable para la exportación y compras importantes. El primer paso para preparar azafrán de alta calidad es tener la experiencia y los conocimientos suficientes.
Colorante, olor o sabor del azafrán:
La cantidad de crocina en el azafrán está entre 260 y 290 para el azafrán súper precioso. Para el azafrán Nagin, el número está entre 240 y 260. Para el azafrán Sargol, el número está entre 200 y 249. El olor a azafrán es también un indicador de su tiempo de producción. En el laboratorio de azafrán, el olor del azafrán está determinado por un parámetro llamado safranal. El número de azafrán Safranal está entre 20 y 50. El parámetro gustativo del azafrán, que está registrado con el nombre de picrocrocina en la ficha de ensayo del azafrán, es un número superior a 65.
Los parámetros de coloración, sabor y aroma del azafrán no son independientes entre sí. El azafrán de este año tiene mucha coloración y menor sabor y aroma respecto al azafrán del año pasado, que tiene menor coloración pero mayor sabor y aroma. El azafrán de este año y del año pasado se puede distinguir a partir de estos tres parámetros y su proporción. Por supuesto, las condiciones de mantenimiento también son muy influyentes en estos parámetros.
Algunos métodos generales para distinguir el azafrán original del falso son:
El aroma y sabor especial del azafrán: Debes haber experimentado el olor del azafrán. Se puede decir que el olor del azafrán es similar a la combinación de heno y miel, pero aún así, el azafrán tiene un olor agradable único. El olor del azafrán es dulce, pero su sabor no es nada dulce. Identificar el azafrán original oliéndolo es posible solo cuando todo el azafrán no es falso ni impuro. Porque si hay algo de azafrán dentro del azafrán falso, el olor a azafrán dominará y será difícil detectar el fraude de esta manera.
El sabor especial del azafrán: la sustancia picrocrocina del azafrán provoca el sabor especial del azafrán, que está cerca de la amargura y el gas. El azafrán no sabe dulce, y si sabe dulce es señal de fraude.
Color del azafrán: El color del azafrán es rojo hígado. El azafrán del año pasado tiene un color marrón claro. El azafrán no se disuelve en gasolina. Después de 5 a 10 minutos, el azafrán en agua fría se vuelve gradualmente amarillo. Si el azafrán cambia de color rápidamente, es una señal de fraude. Si presionas el azafrán humedecido entre tus dedos, se volverá amarillo.
Azafrán que tiene un precio inusualmente bajo, sospeche que es falso.
Determinación de la pureza del azafrán: las impurezas en el azafrán pueden estar en forma de azafrán teñido, adición de poshal teñido, mazorcas teñidas, heno, hebras de carne, polen, azafrán voluminoso, suavizante, etc. La determinación de la pureza del azafrán se puede realizar con diferentes métodos. incluido el uso de productos químicos para distinguir el color real y falso del azafrán. Es muy fácil para los que tienen experiencia reconocer la pureza del azafrán.
¡Conoce bien la planta de flores! A veces se vende esta planta en lugar del azafrán. Trampa en color azafrán con flor vegetal.
El polen del azafrán se considera una impureza, pero una cantidad muy pequeña de polen en las hebras de azafrán es normal, aunque el polen se puede eliminar completamente del azafrán mediante el tamizado.
¿Por qué las pruebas de azafrán a veces son necesarias y a veces necesarias?
Teniendo en cuenta el precio y el valor del azafrán, desafortunadamente, el fraude en el azafrán es relativamente alto. Existen diferentes métodos que se pueden utilizar para añadir impurezas al azafrán. Cuando exista la necesidad de acreditar la calidad del azafrán, será necesario aportar una confirmación de laboratorio válida. Por ejemplo, cuando desee exportar azafrán, necesitará la aprobación de un laboratorio reconocido internacionalmente.
¿El laboratorio de azafrán solo comprueba si el azafrán es falso u original?
El laboratorio de azafrán no solo sirve para detectar fraudes, sino que la determinación del precio del azafrán y la determinación de la calidad del azafrán también se encuentran entre los servicios del laboratorio de azafrán. En la hoja de prueba especializada del azafrán, el resultado de la prueba microbiana y la coloración son los parámetros más importantes.
¿Cuál es la primera prueba en el laboratorio del azafrán?
El paso más básico en el laboratorio de azafrán es estimar la autenticidad y pureza del azafrán. Cuando la impureza está dentro del azafrán, es posible que no sea posible detectar esta impureza y el fraude utilizando los métodos generales de detección de azafrán falso.
¿Para qué clientes se recomienda la prueba del azafrán?
Se recomienda obtener una aprobación de laboratorio de azafrán para los principales compradores y exportadores de azafrán. Es mejor que los clientes menores utilicen las mejores experiencias.
Algunos métodos generales para distinguir el azafrán original del falso son :
El aroma y sabor especial del azafrán: Debes haber experimentado el olor del azafrán. Se puede decir que el olor del azafrán es similar a la combinación de heno y miel, pero aún así, el azafrán tiene un olor agradable único. El olor del azafrán es dulce, pero su sabor no es nada dulce. Identificar el azafrán original oliéndolo es posible solo cuando todo el azafrán no es falso ni impuro. Porque si hay algo de azafrán dentro del azafrán falso, el olor a azafrán dominará y será difícil detectar el fraude de esta manera.
El sabor especial del azafrán: la sustancia picrocrocina del azafrán provoca el sabor especial del azafrán, que está cerca de la amargura y el gas. El azafrán no sabe dulce, y si sabe dulce es señal de fraude.
Color del azafrán: El color del azafrán es rojo hígado. El azafrán del año pasado tiene un color marrón claro. El azafrán no se disuelve en gasolina. Después de 5 a 10 minutos, el azafrán en agua fría se vuelve gradualmente amarillo. Si el azafrán cambia de color rápidamente, es una señal de fraude. Si presionas el azafrán humedecido entre tus dedos, se volverá amarillo.
Azafrán que tiene un precio inusualmente bajo, sospeche que es falso.
¡Conoce bien la planta de flores! A veces se vende esta planta en lugar del azafrán. Trampa en color azafrán con flor vegetal.
El polen del azafrán se considera una impureza, pero una cantidad muy pequeña de polen en las hebras de azafrán es normal, aunque el polen se puede eliminar completamente del azafrán mediante el tamizado.
Determinación de la pureza del azafrán: las impurezas en el azafrán pueden estar en forma de azafrán teñido, adición de poshal teñido, mazorcas teñidas, heno, hebras de carne, polen, azafrán voluminoso, suavizante, etc. La determinación de la pureza del azafrán se puede realizar con diferentes métodos. incluido el uso de productos químicos para distinguir el color real y falso del azafrán. Es muy fácil para los que tienen experiencia reconocer la pureza del azafrán.
Estimación de la calidad del azafrán :
El diagnóstico de la calidad del azafrán es posterior a la etapa de verificación de la autenticidad del azafrán. Es decir, en el tema de calidad y calidad del azafrán, no buscamos detectar el fraude, sino considerando que la parte más valiosa del azafrán es la gema de azafrán y en los primeros 3 a 5 mm de azafrán, el porcentaje de esta parte del azafrán se extrae como uno de los parámetros de calidad del azafrán y se estima. En el tema de la calidad del azafrán, uno de los parámetros es el historial de almacenamiento del azafrán desde el momento de la recolección hasta la entrega de su muestra. Cuanto mejor se haga el almacenamiento del azafrán y se cumplan los requisitos de almacenamiento y conservación del azafrán, más azafrán de calidad tendremos. Otro parámetro de la calidad del azafrán es el parámetro del azafrán del año pasado o de este año. Cabe señalar que la identificación del azafrán del año pasado y de este año está directamente relacionada con su método de almacenamiento. El azafrán del año pasado puede ser de mejor calidad que el azafrán de este año. Así que solo ser este año no es la razón para que sea mejor.
Prueba de color :
Una de las pruebas que se hace en el laboratorio de azafrán es comparar el color del azafrán enviado con la colección de colores similares de azafrán en el laboratorio. Por ejemplo, ¿cuál es la proporción de color del azafrán partido y el azafrán grueso y cuál es más asequible? En general, la calidad del azafrán original se determina en función de los tres parámetros principales de color, sabor y olor, y posteriormente se obtiene también su precio. Las pruebas de teñido con safronal y piroxeno se realizan utilizando etiquetas especiales.
Estimados clientes a veces preguntan si el azafrán de hígado es mejor o el rojo brillante.
¿Hígado o azafrán brillante?
¿El azafrán de hígado es mejor o el azafrán rojo brillante? ¿A qué nivel se encuentra la calidad del hígado o azafrán rojo oscuro? ¿Es el color hígado del azafrán el motivo de la congelación? ¿El color rojo oscuro es un signo de descomposición de la flor del azafrán o de una recolección tardía? ¿Debemos comprar azafrán de hígado o rojo brillante?
El color hígado del azafrán no es la razón de la baja calidad del azafrán. El azafrán de hígado puede ser un signo de su alta coloración, que también tendrá altos niveles de safronal y piroxeno.
Pero por otro lado, el color oscuro del azafrán puede ser señal de heladas, llenado tardío (recolección tardía o podredumbre) y lluvia. Pero este problema no es general.
Por ejemplo, el color del azafrán Qaynat y Gonabad es más oscuro, lo que se debe a su alta coloración. Por otro lado, cuanto más montañosa sea la zona, más claro y esponjoso será el color del azafrán.
Por lo tanto, la prueba de coloración del azafrán determina su calidad y calidad, no solo su apariencia. Pero con un cálculo y experiencia manual, cuanto más cálida y seca sea la zona de recolección de azafrán en términos de clima, mayor será la calidad del azafrán de esa zona.
El azafrán rojo brillante también puede ser de alta calidad. Cuando el color del azafrán es rojo brillante, es señal de una correcta recolección, secado y almacenamiento. Además, el color vivo del azafrán puede ser señal de que es este año. Entonces, ser rojo, es decir, el color del azafrán es señal de su calidad, pero no puede ser señal de su calidad. La calidad del azafrán se determinará durante el ensayo de coloración y estimación de parámetros de safronal y piroxeno.
Ahora, con estas explicaciones, ¿qué azafrán deberíamos comprar? Si compra azafrán de la región de Qaynat y Gonabad, no lo haga oscuro o de librea. El sabor del azafrán de la región de Qaynat/Gonabad es más amargo. El azafrán de estas regiones es pesado y relativamente oscuro en comparación con su volumen. Pero si compras azafrán de la región de Torbat, Jam, Zaveh o Neishabur, el color brillante del azafrán será un signo de la calidad del azafrán. El sabor del azafrán en estas regiones tiene poco amargor y menos olor.
Prueba microbiana: Otra prueba que se realiza en el laboratorio de azafrán es la prueba microbiana del azafrán, que es una prueba importante para la exportación. Las pruebas microbianas deben realizarse en laboratorios acreditados.
Pruebas iniciales de azafrán :
Prueba de color natural: en esta prueba, se analizan varias hebras diferentes de muestras de azafrán y se determina si el color del azafrán es natural o no. Si se confirma que el color del azafrán es natural, pasamos a la siguiente etapa de la prueba, que es determinar el año de producción o el grado de almacenamiento.
Determinación del año de producción o grado de almacenamiento: La determinación del año de producción o grado de almacenamiento del azafrán se realiza mediante exámenes visuales y microscópicos. La tasa de éxito de este método es de alrededor del 75%. Teniendo en cuenta que el almacenamiento o el mantenimiento sin principios pueden hacer que el azafrán de este año sea similar al azafrán del año pasado, como resultado, el parámetro del año de producción de azafrán y el parámetro de calidad del almacenamiento/mantenimiento del azafrán se presentan como un parámetro en 3 niveles: pobre, medio y favorable.
Después de autenticar y determinar el grado de almacenamiento de la muestra de azafrán, el siguiente paso es determinar el nivel de calidad del azafrán. Teniendo en cuenta que existen diferentes tipos de azafrán en el mercado, se comprueba la calidad de cada tipo.
Determinación del nivel de calidad del azafrán: El nivel de calidad de los tipos de azafrán se determina de la siguiente manera:
Determinación de la calidad del azafrán en manojo: Para determinar el nivel de calidad del azafrán en manojo, primero debe tener un buen conocimiento de este azafrán. Como muestra el mercado del azafrán, el valor de la parte roja del azafrán es más de cuatro veces su parte blanca. Por tanto, cuanto menor sea la cantidad o el tamaño de la parte blanca del azafrán, mejor será. En general, en el azafrán de alta calidad, la proporción de parte blanca a parte roja es inferior a 3. Otro parámetro de calidad del racimo de azafrán es la aspereza de la parte roja o la denominada pluma grande.
Determinación de la calidad del azafrán Sargol: El color rojo obtenido de Pushal se llama azafrán Sargol. El azafrán más común y más utilizado en el mercado es el azafrán Sargol. Cuanto menos partido esté el azafrán y cuanto más preciado sea, mejor será. La mejor manera de determinar la calidad del azafrán Sargol es el color. Cuanto mayor sea la coloración, mejor será el azafrán. La coloración del azafrán Sargol oscila entre 200 y 220.
Determinación de la calidad del azafrán Sargol partido: El azafrán Sargol partido es una combinación de azafrán Sargol grueso y azafrán Zirgarbili grueso. La cantidad de colorante de este tipo de azafrán es de unos 180 a 200.
Determinación de la calidad del azafrán Zirgarbili: es relativamente más difícil determinar la calidad del azafrán Zirgarbili porque este azafrán está en la categoría de grado 2 y a veces ingresan azafrán más bajo e impurezas. Esta impureza puede ser polen de azafrán, que inevitablemente se mezcla.
Determinación del nivel de calidad del azafrán precioso: el azafrán precioso es el azafrán al que se le quita la parte roja al separar el azafrán de los pétalos. Cuanto más grande sea la fuente, mayor será su calidad. El azafrán gema se obtiene directamente al rellenar la flor de azafrán y solo se recoge la parte roja del azafrán. El azafrán Nagin también se procesa para que tenga una forma y una coloración rápida, por lo que su precio es más caro. La tasa de coloración del azafrán Nagin es de aproximadamente 220 a 240.
Determinación del nivel de calidad del azafrán Super Negin: El azafrán Super Negin, que suele ser planchado, es el mejor azafrán. El azafrán Supernagin tiene una pluma grande y hebras sanas y largas. El grado de coloración del azafrán Super Nagin Otoei está en el rango de 260 a 290.
Determinación del precio del azafrán en el laboratorio de azafrán :
Los parámetros que influyen en el precio del azafrán son: el tipo de azafrán, el año de producción, la calidad de conservación y la cantidad de colorante, que tiene una relación directa con el diámetro de la pluma de azafrán. Cuanto más gruesa es la pluma de azafrán, mayor es su calidad y precio. A veces se dice que el azafrán del año pasado bien conservado es mejor y más caro. Pero como está bien cuidado, mejor decir que el azafrán de este año es mejor y más caro. Super Negin, Negin, Sargol, Pushal, Dokhtar Pich y el azafrán blanco tienen el precio más alto al más bajo, respectivamente.